Category: еда

(no subject)

"Страшно не жить во сне,
страшно проснуться в чужом сне"

Мераб Мамардашвили

Сохраненный архив блога http://oleg_panfilov.livejournal.com/ с 9 августа 2008 года здесь: http://o-panfilov-old.livejournal.com/

К сожалению, никого взаимно френдить больше не могу - лимит закончился.
Извините...

Это - мой дом, и плевать на пол никому не позволю.
Идиоты банятся без предупреждения.
Дураки - с одним предупреждением.
Мат в моем блоге запрещен.


Помните: 20% Грузии оккупированы

Хинкали Пасанаури

Пасанаури - село на Военно-Грузинской дороге.
Недалеко от Гудаури.
Горно-лыжного курорта.
В Пасанаури - знаменитые хинкали.
Вся Грузия об этом знает.

Узнают и приезжие.
Если остановятся пообедать.

Хинкали здесь настоящие - горские.
Из серой муки.
Сочные.
Хороши отваренные хинкали.
Но лучше, по мне, потом поджаренные.
С хрустящей корочкой.
А кто не наелся.
Или кто понимает толк.
Тому "грузинский десерт" - мцвади.
То есть, шашлык.

Фото: Олег Панфилов



http://a3.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/s720x720/380872_278320045560933_100001488186583_807014_1447543643_n.jpg

http://a1.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/s720x720/396722_278320275560910_100001488186583_807017_36415824_n.jpg

http://a8.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/s720x720/383941_278320512227553_100001488186583_807019_494697087_n.jpg

http://a2.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/s720x720/394882_278320878894183_100001488186583_807024_423714394_n.jpg

http://a2.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/s720x720/393865_278319898894281_100001488186583_807013_2002277833_n.jpg

http://a3.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/s720x720/378541_278320822227522_100001488186583_807023_538976913_n.jpg

За барашком в Гачиани

Ах, Гачиани.
Ох, барашек.
Свеженький.
Только что освежеванный.
И хинкали.
И кебаб.
И ребрышки.
И мцвади из потрохов.
Под маринованную капустку.
Огурчики.
Перчик.
Сацибели.
И только что привезенную аджику.
Из Зугдиди.
Да под чачу...
Уффф.

Гачиани - азербайджанское село.
Между Тбилиси и Рустави.
Только здесь - блюда из свежайшей баранины.

Фото: Олег Панфилов














"А глаза такие добрые-добрые..."

Анекдот старый, советский.

На утренник по случаю дня рождения тов. Ленина.
Один мальчик привел свою прабабушку.
Которая не только видела Ленина.
Но разговаривала с ним.
- Значит, внучки, мою я полы в Смольном.
Вижу - Ленин идет и бутерброд жует.
Дай, - говорю, Владимир Ильич, откусить маленько.
А то я не жрамши со вчера.
А он глянул на меня, спрятал бутерброд.
И отвечает: "А вот хрен тебе!"
А глаза у него, внучки, были добрые-добрые...


Кубдари - сванская еда

Давайте так.
Вначале не для грузин.
Кубдари - такая лепешка.
Внутри которой мелкопорубленное мясо.
Чаще свинина.
Бывает и медвежатина.
Если повезет с удачной охотой.
С огромным количеством специй.
И обязательно жирная.
Чтобы сок тек.
Когда надкусываешь.

Кто ел хачапури.
Мегрельский или имеретинский.
То считайте, что технология приготовления кубдари.
Такая же.
Только вместо сыра - мясо.

Кубдари - сванская еда.
И в других частях Грузии.
Над приготовленными там кубдари смеются.
Это все равно.
Как смеются над аджарскими хачапури.
Лодочкой из теста - с сырым яйцом и куском масла.
Приготовленные где-нибудь в Кахети.
Все-таки в маленькой Грузии.
Лучше испробовать ту еду.
Где она придумана.
Аджарские хачапури - в Аджаре.
В Сванети - кубдари.

В Латали сейчас кубдари готовит лучше всех Рая.
Она переселенка.
Когда-то ее и еще несколько десятков семей.
Вывезли в равнинную часть Грузии.
Но жить свану в степи.
Все равно, что эскимосу в Намибии.
Не климат.
И природа не та.
Сейчас они пытаются возвращаться.

Рая вернет сванскую кухню.
Она знает блюда.
Которые забывают в самой Сванети.
Я попробовал первый кубдари.
Который она приготовила на Латалоба.
Самый первый.
Чтобы узнать - досточно ли соли в мясе и специй.
До сих пор послевкусие.
Как говорят сомелье...

Потом - тесто.
Которое прежде чем начинить мясом.
Месят особым способом.
А когда уже внутри кладут мясо.
То прежде чем расплющить.
И придать форму лепешки.
Ребром ладони ставят крест.
Прямо и поперек.

Лепешку-кубдари вначале обжаривают на раскаленной плоскости.
И только потом - внутрь печи.
Вроде как - в духовку.
Чтобы мясо потушилось внутри текста.
И когда разламываешь кубдари.
Из нее течет не только сок.
У вас изо рта начинает течь слюна.
Потому что это так вкусно...

Под кубдари - стопочка яблочного самогона - араки.
Или не одна.
Ну вы меня понимаете...

Фото: Олег Панфилов














Пражский плов

Есть такая старая традиция.
Всякий раз, когда прилетаю в Прагу.
У Льва Ройтмана, моего учителя и коллеги.
Проработавшего больше 30 лет на Радио "Свобода".
Делаю плов.
Всегда приходит много гостей.
Друзей и знакомых.
А фотографировала на этот раз супруга Льва - Снежана.

Фото: Снежана Пеливан.

Лев постоянно учится... Но не готовит.


Журналист Анна Карапетян, посол Грузии Нино Накашидзе, чешский сенатор Яромир Штетина и директор Русской службы Радио "Свобода" Ефим Финштейн.


Акоп Карапетян, Ефим Финштейн и Лев Ройтман


Рядом - Петра Прохазкова, очень известный чешский журналистЧ

Один день в Кикети

Кикети всегда было местом отдыха и дач.
До сих пор тбилисцы снимают здесь на два-три мемяца дом или комнаты.
Чтобы отдохнуть от городской жары.
Но мы любим с друзьями сюда приезжать.
Чтобы походить по горам.
Ну и закончить день шашлыком и вином.

Фото: Олег Панфилов


















Панфилоба-2010 - от Гиорги Шенгелиа

Еще один творческий отчет с Панфилоба.
От Гиорги Шенгелиа.
Здесь - больше снимков.
Качество - супер.
Будем ждать еще от Александра Иашвили.


453.25 КБ

657.21 КБ
Приехала Нана Небиеридзе (справа) со своими прекрасными феминами

442.76 КБ
Слева Тосик (Диана Тосунян), справа - Катя Котрикадзе, загоревшая до цвета турецкого кофе...

600.62 КБ
Хвалится, как всегда...
Гиа (сухуми) и его прекрасная Нино.

256.71 КБ А в это время молнии колотили по ночному Батуми