Письма из Грузии (olegpanfilov2) wrote,
Письма из Грузии
olegpanfilov2

Category:

Кубдари - сванская еда

Давайте так.
Вначале не для грузин.
Кубдари - такая лепешка.
Внутри которой мелкопорубленное мясо.
Чаще свинина.
Бывает и медвежатина.
Если повезет с удачной охотой.
С огромным количеством специй.
И обязательно жирная.
Чтобы сок тек.
Когда надкусываешь.

Кто ел хачапури.
Мегрельский или имеретинский.
То считайте, что технология приготовления кубдари.
Такая же.
Только вместо сыра - мясо.

Кубдари - сванская еда.
И в других частях Грузии.
Над приготовленными там кубдари смеются.
Это все равно.
Как смеются над аджарскими хачапури.
Лодочкой из теста - с сырым яйцом и куском масла.
Приготовленные где-нибудь в Кахети.
Все-таки в маленькой Грузии.
Лучше испробовать ту еду.
Где она придумана.
Аджарские хачапури - в Аджаре.
В Сванети - кубдари.

В Латали сейчас кубдари готовит лучше всех Рая.
Она переселенка.
Когда-то ее и еще несколько десятков семей.
Вывезли в равнинную часть Грузии.
Но жить свану в степи.
Все равно, что эскимосу в Намибии.
Не климат.
И природа не та.
Сейчас они пытаются возвращаться.

Рая вернет сванскую кухню.
Она знает блюда.
Которые забывают в самой Сванети.
Я попробовал первый кубдари.
Который она приготовила на Латалоба.
Самый первый.
Чтобы узнать - досточно ли соли в мясе и специй.
До сих пор послевкусие.
Как говорят сомелье...

Потом - тесто.
Которое прежде чем начинить мясом.
Месят особым способом.
А когда уже внутри кладут мясо.
То прежде чем расплющить.
И придать форму лепешки.
Ребром ладони ставят крест.
Прямо и поперек.

Лепешку-кубдари вначале обжаривают на раскаленной плоскости.
И только потом - внутрь печи.
Вроде как - в духовку.
Чтобы мясо потушилось внутри текста.
И когда разламываешь кубдари.
Из нее течет не только сок.
У вас изо рта начинает течь слюна.
Потому что это так вкусно...

Под кубдари - стопочка яблочного самогона - араки.
Или не одна.
Ну вы меня понимаете...

Фото: Олег Панфилов














Tags: Грузия
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 15 comments